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熱屠宰和冷屠宰產(chǎn)生的廢水有什么區(qū)別？

2024-04-28閱讀量：970

熱屠宰和冷屠宰的主要區(qū)別如下:

冷卻處理:

熱屠宰的肉未經(jīng)人工冷卻處理,肌肉尚未進入僵直期就直接上市銷售,一直處于較高溫度下。

而冷屠宰的肉從屠宰到銷售全程保持0-4°C環(huán)境中,經(jīng)過完整的僵直

、解僵

、成熟過程。

肉質(zhì)特性:

熱屠宰的肉肌肉硬度較大,口感粗硬不易咀嚼

。

冷屠宰的肉經(jīng)過冷卻處理,肌肉排酸軟化,質(zhì)地變得柔軟有彈性,具有豐富的肉香味

。

安全性:

熱屠宰的肉未經(jīng)冷卻,微生物得不到抑制,安全性較低

。

冷屠宰的肉在低溫環(huán)境下儲存,細菌生長受到抑制,相對更加安全

。

保質(zhì)期:

熱屠宰的肉保質(zhì)期較短,冷屠宰的肉保質(zhì)期較長。

那熱屠宰和冷屠宰產(chǎn)生的廢水有以下主要區(qū)別:

廢水量:

熱屠宰產(chǎn)生的廢水量較大,每頭豬的排水量較多

。

而冷屠宰采用一些節(jié)水技術(shù),如動態(tài)調(diào)節(jié)換熱溫差、按需除霜等,每頭豬的排水量較少

。

污染物特征:

熱屠宰的廢水主要含有高濃度的氮化合物

、懸浮物、溶解性固體物

、油脂和蛋白質(zhì)等,包括血液、油脂

、碎肉

、食物殘渣、毛發(fā)

、糞便和泥沙等。

這些污染物可能含有多種危害人體健康的細菌,如大腸菌群

、志賀氏菌

、沙門氏菌等

。

冷屠宰的廢水污染物特征相對較好,但仍然含有上述污染物

。

污染負荷:

熱屠宰的廢水污染負荷較高,占屠宰廢水總排放量的85%左右。

冷屠宰采取一些節(jié)水措施后,廢水污染負荷相對較低

。

總的來說,冷屠宰通過采取一些節(jié)水和污染控制技術(shù),其產(chǎn)生的廢水量和污染負荷相比熱屠宰有所降低。

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、西商集團、雨軒股份

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